Сербская кухня — сытная: мясо (свинина, говядина, баранина), хлеб, свежие и зрелые сыры, перец, лук, белая и красная капуста доминируют. Влияния: восточное (турецкое — баклава, чевап), венгерское (паприкаш, гуляш), греческое (мусака), болгарское (шопский салат). Каждая трапеза начинается со шота ракии.
🥗 Салаты и закуски
- Шопский салат — помидор, огурец, перец, лук, сыр (сверху).
- Сербский салат — помидор, лук, перец, без сыра.
- Урнебес салат — острый с кашкавалом.
- Каймак — сливочный сыр, мажут на хлеб или с мясом.
- Пршут — копчёное мясо (Златибор — лучший).
- Кулен — сербская колбаса (Сремски кулен — UNESCO защита).
🍲 Супы
- Куриный суп — куриный бульон с овощами.
- Пасуль — фасолевый паприкаш с мясом.
- Шкембе — суп из рубца.
- Гуляш — венгерский паприкаш с мясом, популярен в Воеводине.
🍖 Главные блюда
- Чевапи — маленькие продолговатые тефтели из фарша. Главное сербское национальное блюдо. С лепиньей, луком и каймаком. Лучшие в Лесковце и Нише.
- Плескавица — большая круглая котлета. Лесковачская — знаменитейшая (сильная, острая).
- Фаршированная плескавица — с кашкавалом, куленом, чили внутри.
- Караджорджева шницель — телячья шницель с каймаком, панированная, жареная.
- Сарма — листья квашеной капусты с мясо-рисовой начинкой.
- Подварак — квашеная капуста с мясом, запечённая.
- Мусака — слои картофеля и мяса, яйца сверху.
- Фаршированные перцы — перцы с мясом и рисом.
- Поросёнок на вертеле — целый поросёнок на вертеле.
🥖 Хлеб и выпечка
- Пита — выпечка из юфки с начинкой (сыр, шпинат, картофель, мясо). Гибаница — национальная пита.
- Качамак — каша из кукурузной муки.
- Проя — кукурузный хлеб.
- Лепиня — белый круглый хлеб, идеален с чевапи.
🍰 Десерты
- Тулумба — жареный продолговатый тестo, в сиропе.
- Баклава — восточный десерт с орехами и сиропом.
- Кадаиф — полоска юфки с мёдом.
- Палачинке — блинчики с вареньем, сыром, шоколадом.
- Слатко из... — традиционный консервированный фруктовый десерт.
🍷 Напитки
- Шливовица (ракия) — национальный напиток, 40–50% алкоголя. Шумадийская и пещерская шливовица лучшие.
- Лозовача — виноградная ракия.
- Дуневача — айвовая ракия.
- Сербское вино — Жупа (красный Прокупац), Воеводина (Бермет — премиум), Фрушка гора. Сорта: Prokupac, Tamjanika, Grašac.
- Пиво — Jelen, Lav, Zaječarsko. 150–300 динаров.
- Кофе — сербский (турецкий), нефильтрованный, в маленьких джезвах с сахаром.
🍴 Рекомендуемые рестораны
- Белград: ? (Znak Pitanja), Скадарлия (Tri Šešira, Šeširu Moj, Dae Dae).
- Нови-Сад: Project 72, Plava Frajla.
- Ниш: Stara Srbija, Čegar.
- Златибор: Brankovina.