Die serbische Küche ist deftig — Fleisch (Schwein, Rind, Lamm), Brot, roher und gereifter Käse, Paprika, Zwiebeln, weißer und roter Kohl dominieren. Einflüsse: orientalisch (türkisch — Baklava, Ćevap), ungarisch (Paprikasch, Gulasch), griechisch (Moussaka), bulgarisch (Shopska-Salat). Jede Mahlzeit beginnt mit einem Schuss Rakija.
🥗 Salate und Vorspeisen
- Shopska-Salat — Tomate, Gurke, Paprika, Zwiebel, Käse (oben).
- Serbischer Salat — Tomate, Zwiebel, Paprika, ohne Käse.
- Urnebes-Salat — feurig mit Kaschkawal.
- Kajmak — Sahnekäse, aufs Brot gestrichen oder mit Fleisch.
- Pršut — geräuchertes Fleisch (Zlatibor — beste).
- Kulen — serbische Wurst (Sremski kulen — UNESCO geschützt).
🍲 Suppen
- Hühnersuppe — Hühnerbrühe mit Gemüse.
- Pasulj — Bohnenpaprikasch mit Fleisch.
- Škembe — Kuttelsuppe.
- Gulasch — ungarischer Paprikasch mit Fleisch, beliebt in der Vojvodina.
🍖 Hauptgerichte
- Ćevapi — kleine längliche Hackfleischbällchen. Serbisches Nationalgericht. Mit Lepinja, Zwiebeln und Kajmak serviert. Beste in Leskovac und Niš.
- Pljeskavica — große runde Bouletten. Leskovac — berühmteste (stark, würzig).
- Gefüllte Pljeskavica — mit Kaschkawal, Kulen, Chili innen.
- Karađorđe-Steak — Kalbsschnitzel gefüllt mit Kajmak, paniert, gebraten.
- Sarma — saure Kohlblätter mit Fleisch-Reis-Füllung.
- Podvarak — Sauerkraut mit Fleisch, gebacken.
- Moussaka — Schichten Kartoffeln und Fleisch, Eier oben.
- Gefüllte Paprika — Paprika gefüllt mit Fleisch und Reis.
- Spanferkel am Spieß — ganzes Ferkel am Spieß gebraten.
🥖 Brot und Gebäck
- Pita — Phyllo-Teig-Gebäck mit Füllung (Käse, Spinat, Kartoffeln, Fleisch). Gibanica — nationale Pita.
- Kačamak — Maismehlbrei.
- Proja — Maisbrot.
- Lepinja — weißes rundes Brot, ideal mit Ćevapi.
🍰 Desserts
- Tulumba — frittierter länglicher Teig, in Sirup.
- Baklava — orientalisches Dessert mit Walnüssen und Sirup.
- Kadaif — Phyllo-Streifen mit Honig.
- Palačinke — Pfannkuchen mit Marmelade, Käse, Schokolade.
- Slatko von... — traditionelles Frucht-Konservendessert.
🍷 Getränke
- Šljivovica (Rakija) — Nationalgetränk, 40–50% Alkohol. Šumadija und Pešter Šljivovica die beste.
- Lozovača — Traubenrakija.
- Dunjevača — Quittenrakija.
- Serbischer Wein — Župa (roter Prokupac), Vojvodina (Bermet — Premium), Fruška Gora. Sorten: Prokupac, Tamjanika, Grašac.
- Bier — Jelen, Lav, Zaječarsko. 150–300 Dinar.
- Kaffee — serbisch (türkisch), ungefiltert, in kleinen Džezvas mit Zucker.
🍴 Empfohlene Restaurants
- Belgrad: ? (Znak Pitanja), Skadarlija (Tri Šešira, Šeširu Moj, Dae Dae).
- Novi Sad: Project 72, Plava Frajla.
- Niš: Stara Srbija, Čegar.
- Zlatibor: Brankovina.